Kars’ın Meşhur Kaşarı Nedir? Yöresel Lezzetlerin Sırrı

Kars kaşarı, Türk peynir çeşitleri arasında kendine has bir yere sahiptir. Yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen bu peynir, Kars’ın eşsiz iklimi, meraları ve üretim teknikleriyle şekillenmiş, hem yerel halkın hem de tüm Türkiye’nin en sevdiği peynirlerden biri olmuştur. Peki, Kars’ın meşhur kaşarı nedir ve bu peynir diğer kaşarlardan ne kadar farklıdır?

Kars Kaşarının Özellikleri

Kars kaşarı, genellikle inek sütünden yapılan, her yaştan peynir severin beğenisini kazanan bir peynir türüdür. Süt, doğal meralarda beslenen ineklerden elde edilir ve bu inekler bölgedeki özel bitkilerle beslenir. Sütün kalitesi, kaşarın lezzetini doğrudan etkiler. Kars’ta üretilen kaşarın en belirgin özelliklerinden biri, zengin aroması ve uzun süreli olgunlaşma sürecidir.

Kars kaşarının yapım aşamasında süt, kaynatılır ve ardından teleme haline getirilir. Teleme, sıcak suda yoğrulur ve ardından tuzlanarak olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma süreci, kaşarın tadının yoğunlaşmasına ve lezzetinin belirginleşmesine yardımcı olur.

Kars Kaşarı Türleri

Kars kaşarı, özellikle olgunlaşma süresi bakımından farklılıklar gösterir. Kars’ta üretilen başlıca kaşar türleri şunlardır:

• Taze Kars Kaşarı: Süt tadı hâlâ belirgin olan, yumuşak ve kremamsı bir peynir çeşididir. Genellikle kahvaltılarda, sandviçlerde ve tostlarda kullanılır.
• Eski Kars Kaşarı: Uzun süre olgunlaştırılmış, daha sert ve yoğun aromaya sahip olan bu kaşar, rendelenerek yemeklere, makarnalara ve salatalara katılabilir. Eski Kars kaşarı, tatlı‑tuzlu lezzetlerin birleşiminden hoşlananlar için idealdir.

Kars Kaşarının Diğer Peynirlerden Farkı

Kars kaşarı, bölgesel faktörlerin etkisiyle tamamen doğal yöntemlerle üretilir. Kars’ın yüksek rakımlı yaylalarında beslenen ineklerin sütü, farklı otlaklarda otlayan hayvanların sütüyle karışır. Bu sütler, kaşara belirli bir aroma ve tat katar. Ayrıca, Kars kaşarının geleneksel üretim teknikleri, modern yöntemlere kıyasla daha uzun olgunlaşma süreçlerine dayanır. Bu da ona benzersiz bir yoğunluk ve sertlik kazandırır.

Kars kaşarını diğer kaşar türlerinden ayıran bir diğer faktör, sütlerinin ve üretim yöntemlerinin yerel geleneklere sadık kalarak, katkı maddesi kullanılmadan yapılmasıdır.

Kars Kaşarının Faydaları

Kars kaşarı, yüksek besin değeri ve sağlık faydalarıyla da bilinir. İşte Kars kaşarının sağlığa faydaları:

• Protein ve Kalsiyum Kaynağı: Kars kaşarı, yüksek protein ve kalsiyum içeriğiyle kemik sağlığını destekler.
• Bağışıklık Sistemi Güçlendirir: Peynirin içinde bulunan probiyotikler, sindirim sistemini düzenler ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Zengin Besin İçeriği: Vitaminler, mineraller ve yağlar açısından zengindir, bu da onu günlük beslenmenizde önemli bir gıda kaynağı haline getirir.

Kars Kaşarı Nerelerde Kullanılır?

Kars kaşarı, farklı yemeklerde ve atıştırmalıklarda rahatlıkla kullanılabilir. İşte bazı kullanım önerileri:

• Kahvaltılar: Taze veya olgun Kars kaşarı, kahvaltı sofralarına harika bir lezzet katabilir.
• Tostlar ve Sandviçler: Kars kaşarını, tost ve sandviçlerde kullanarak lezzetli bir öğün elde edebilirsiniz.
• Makarnalar ve Salatalar: Rendelenmiş eski Kars kaşarı, makarnalar ve salatalarda mükemmel bir tat katar.
• Yemekler ve Tatlılar: Kars kaşarını çeşitli yemeklere ve tatlılara da dahil edebilirsiniz.

Kars Kaşarı Nereden Alınır?

Kars kaşarı, artık sadece Kars'ta değil, Türkiye’nin dört bir yanında bulunabiliyor. Yerel pazarlarda, organik ürünler satan mağazalarda ya da çevrimiçi platformlarda kolayca temin edilebilir. Eğer yöresel peynirler arayışındaysanız, Kars kaşarı kesinlikle denemeniz gereken bir peynir çeşididir.

Karstan Yöresel Peynirler üzerinden Kars kaşarını ve diğer yöresel peynirleri keşfetmek için buraya tıklayın.

Sonuç: Kars Kaşarı, Geleneksel Lezzetlerin Modern Yorumuyla

Kars kaşarı, sadece bir peynir değil, aynı zamanda bir bölgenin kültürünü, tarihini ve coğrafyasını içinde barındıran özel bir üründür. Yumuşak ve kremamsı yapısıyla taze kaşar veya yoğun aromasıyla eski kaşar seçenekleriyle, sofralara farklı lezzetler sunar. Eğer siz de doğal, katkı maddesi içermeyen bir peynir arıyorsanız, Kars kaşarı tam aradığınız lezzet olabilir.