Kars taze kelle kaşar peyniri, Türkiye’nin doğusunda, kendine has doğası ve iklimiyle peynir üretiminde özel bir yere sahip Kars bölgesinde geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Bu peynir, sıradan market kaşarlarından kesinlikle farklıdır ve genellikle çocukların severek tükettiği, hafif aromasıyla ön plana çıkan bir lezzet olarak bilinir. Üretiminde sadece doğal malzemeler kullanılır; özellikle inek sütü baz alınır ve peynir mayası olarak bölgeye özgü şırdan mayası tercih edilir. Tuz olarak ise yalnızca kaya tuzu kullanılır. Böylece peynir, tamamen doğal ve katkısız bir yapıya sahip olur.

Kars taze kelle kaşar peyniri ayırt edici özelliklerinden biri de mayalanma sürecidir. Şırdan mayası, doğal ve geleneksel yöntemlerle peynirin kendine has dokusunu ve aromasını ortaya çıkarır. Bu maya, peynirin olgunlaşma sürecini den Devamını Göster